Окрошка на кефире

Классический рецепт вкусной окрошки на кефире.
Ингредиенты:
   Укроп — 1 Пучок
   Кинза — 1 Пучок
   Петрушка — 1 Пучок
   Огурцы — 3-4 Штук
   Кефир — 1 Литр (можно заменить мацони - еще вкуснее будет)
   Вода — По вкусу (сколько понадобится)
   Соль — По вкусу
1.  Заранее приготовьте фигурный лед. Для этого промойте одну веточку укропа, просушите бумажным полотенцем, разберите на маленькие кисточки. В каждое углубление для льда положите по одной кисточке, залейте чистой водой и поместите форму в морозилку.
2.  Картофель вымойте, отварите в мундирах, остудите, очистите от шкурки и нарежьте маленькими кубиками.
3.  Огурцы вымойте, при необходимости очистите от кожуры (если она слишком толстая и грубая) и нарежьте небольшими кубиками.
4.  Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите.
5.  Ветчину порубите мелкими ломтиками.
6.  Редис вымойте, просушите бумажным полотенцем, срежьте кончики и нарежьте тонкими кружочками.
7.  Зелень промойте, просушите и мелко порубите.
8.  Поместите все подготовленные ингредиенты в объемную глубокую посуду, посолите и как следует перемешайте. Залейте окрошку кефиром и еще раз перемешайте.
9.  Разлейте окрошку по тарелкам и положите в каждую тарелку 2–3 кусочка льда в зависимости от размеров льдинок.

Окрошка с орехами

Ингредиенты:

   густая сметана или йогурт - 2 стакана
   грецкие орехи (молотые) - 4 ст. л.
   огурец - 1 шт.
   редиска - 2-3 шт.
   чеснок - 1зубчик
   соль
   перец - по вкусу
   укроп - по вкусу.
1.Сметану или йогурт взбейте миксером. В полученную массу добавьте толченый чеснок, соль и перец. Сильно охладите.
2.Нарежьте огурец тоненькими ломтиками, редиску потрите на терке. Перед подачей на стол смешайте сметану (йогурт) с молотыми орехами. Положите на тарелку несколько ломтиков огурца и немного редиски и залейте полученной смесью.

Окрошка по-флотски

Ингредиенты:
   хлебный квас - 1 л
   мясной фарш - 500г
   огурец - 2 шт.
   лук репчатый - 1 шт.
   зелёный лук - 100г
   яйцо - 2 шт.
   сметана - 100г
   соль, чеснок - по вкусу
   майонез, перец - по вкусу.
Мясной фарш обжарьте в малом количестве жира. Луковицу натрите на тёрке и выложите в мясо во время обжаривания. Когда фарш остынет, смешайте его с мелко порезанными огурцами, яйцами и зелёным луком. Разложите по тарелкам, залейте охлаждённым квасом. Чеснок порубите и смешайте с майонезом. В каждую тарелку следует класть не более 1 ст. л. такой заправки, иначе чеснок перебьёт вкус других компонентов.

Окрошка с ревенем и редисом

Ингредиенты:

   ревень - 400г
   квас хлебный - 1 л
   морковь - 100г
   яйцо - 2 шт.
   редис -100г
   лук зеленый - 50г
   горчица, соль по вкусу.
1.Ревень очистить от кожицы, нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве воды (2 мин). Морковь отварить и нарезать кубиками. Зеленый лук мелко нарезать. Редис нарезать кружочками. Яйца отварить вкрутую, очистить, белки мелко нарезать, а желтки растереть с горчицей и солью.
2.Подготовленные овощи и яичный белок разложить по тарелкам и залить хлебным квасом, добавляя в каждую тарелку растертые с горчицей яичные желтки и измельченную зелень укропа. Б каждую порцию можно добавить по 1 ст. ложке сметаны.

Окрошка рыбная

Ингредиенты:

   филе белой рыбы — 500 Грамм
   кваса — 1,5 Литра
   свежих огурцов — 3 Штуки
   яйца (желтки) — 3 Штуки
   картофеля — 3 Штуки
   редька — 1 Штука
   сметаны — 3 Ст. ложки
   пучок зеленого лука — 1 Штука
   веточек петрушки и укропа — 5 Штук
   горчицы — 1 Чайная ложка
   соль  — По вкусу


1. Вымыть рыбу. В большой кастрюле довести подсоленную воду до кипения. Поместить в кастрюлю рыбу и варить 8-10 мин. Слить воду, дать рыбе остыть, после чего нарезать на кусочки. Промыть и очистить от кожицы редьку и огурцы. Натереть редьку на мелкой терке. Нарезать огурцы маленькими кубиками. Промыть зелень и лук, мелко нарезать. Отварить картофель в мундире, остудить и нарезать кубиками. Отварить яйца вкрутую, остудить, почистить и измельчить.
2. Выложить в миску измельченный зеленый лук, добавить соль, сахар, горчицу и растереть вместе. Добавить небольшое количество кваса. Выложить в миску картофель, яйца, огурцы, редьку, зелень и луковую заправку. Залить содержимое миски квасом. Выложить кусочки рыбного филе и подавать окрошку со сметаной.

Окрошка на свекольном отваре

Ингредиенты:

   Свекла — 1 Штука
   Картофель — 1-2 Штук
   Огурец — 3 Штуки
   Редис — 5-7 Штук
   Яйцо — 3-4 Штук
   Помидор — 1-2 Штук
   Вареная колбаса — 150 Грамм
   Уксус — - По вкусу
   Сахар — - По вкусу
   Соль — - По вкусу
   Сметана или майонез — - По вкусу
1. Свеклу очистите, нарежьте произвольно. Можно на небольшие полосочки. Залейте водой (от души!) и поставьте варить до готовности. В готовый отвар добавьте по вкусу уксуса и оставьте охладиться.
2. Яйца и картофель в мундире отварите. Охладите. Затем их надо будет почистить и порезать кубиками.
3. Промойте зелень - лук и укроп. Просушите и мелко нарубите.
4. Колбасу нарежьте мелкими кубиками.
5. Редис, помидоры, огурцы промойте. У помидоров вырежьте плодоножки, огурцы очистите от кожуры. Помидоры нарежьте дольками, огурцы - кубиками, редис - полукольцами.
6. Смешайте в кастрюле все нарезанные ингредиенты, посолите по вкусу.
7. Возвращайтесь к свекольному отвару. Добавьте туда сахар по вкусу. Размещайте, чтобы растворился.
8. Готовую начинку для окрошки разложите по тарелкам и залейте свекольным отваром, добавьте по вкусу сметану или майонез.